Hoy me he decidido por un plato que se llama tonkatsu (豚カツ), que en lenguaje profano sería algo así como un maldito filete empanado, tal como lo definiría cierto mono escaldado, pero dicho en japonés queda más ‘chic’. Al menos tiene mejor nombre que el plato de ayer, ¿no os parece?

Y no, no es que esté obsesionado con la cocina japonesa; lo que pasa es que llevaba tiempo con ganas de volver a comerlo. Técnicamente iba a haber sido el segundo plato de anoche, pero me pareció mucha comida, así que lo dejé para hoy.

Su preparación es similar a la del chikinkatsu, que ya vimos hace un buen tiempo. De todos modos, he preparado una pequeña guía para su preparación, por si alguien se anima. Es muy fácil de hacer y se tarda nada.

Lo que necesitamos

Los ingredientes que vamos a utilizar son

• Un par de filetes de ternera
• Pan rallado
• Harina
• Un huevo
• Sal y pimienta
• Salsa tonkatsu (una especie de salsa worcestershire)
• Una sartén pequeña y aceite suficiente para llenarla

Aunque la receta original era con carne de ternera, actualmente se hace principalmente con carne de cerdo, así que al igual que como pasaba con la receta del de pollo, todo es probar y elegir la versión que más le guste a uno.

Respecto a la foto, a mi me gusta cocinar con palillos, ya que me permite coger fácilmente las cosas, pero cualquier utensilio vale. La cesta blanca que se ve de fondo es una especie de escurridor que me compré en la tienda china de al lado de casa por 2€. Como su propio nombre indica, sirve para que la comida escurra el aceite una vez se saca de la sartén, algo en extremo útil y necesario en muchas ocasiones.

Preparación

Lo primero será poner el aceite a calentar, que luego tener que esperar es bastante aburrido. La idea es que el aceite esté bien caliente, pero sin generar un pequeño infierno térmico en la cocina. Lo mejor es echar un poquito del pan rallado para ir controlando la temperatura. Cuando el pan esté moviéndose como un poseso, entonces el aceite estará en su punto.

Como los filetes son un poco grandes para la sartén, los corté por la mitad, obteniendo un total de cuatro piezas (¡bienvenidos a Barrio Sésamo!). A continuación, los salpimentaremos un poco, los cubrimos con la harina hasta que queden bien blancos, y luego, en un cuenco en el que previamente habremos batido el huevo con una pizca de sal, lo bañaremos y lo escurriremos. El siguiente paso será cubrirlo del pan rallado completamente.

Una vez hecho esto, los pondremos en la sartén y los iremos dando la vuelta cada poco. Hay que tener cuidado de que el aceite no esté excesivamente caliente, ya que puede que la cubierta de pan se tueste enseguida mientras la carne queda poco hecha. Cuando coja un tono marroncete será el momento ideal para sacarlo.

Lo ideal es que se pongan sobre papeles absorbentes, para quitar el exceso de aceite, o en un escurridor, como el que os he comentado antes.

Una vez fritos los filetes y bien escurridos, pasamos al apartado decorativo. Como muchos otros platos orientales, la idea es que la comida ya venga en trozos (a menos que se sea un experto cortando con palillos) con el tamaño apropiado para comerse de uno o dos bocados. Lo típico es cortarlo en tiras perpendiculares al eje más largo del filete, tal como se puede apreciar en la siguiente imagen:

Una buena recomendación es intentar no picar mientras se corta, no sea que al final el plato tenga menos tamaño del que pensábamos

Degustación

Cerveza, a poder ser bien fría. Pero como todo, un buen vino siempre le va bien, más cuando es carne. Aunque ahora que llega el veranito, si no es posible la cerveza, un buen vino blanco puede ser una buena idea.

En el caso de esta noche, me he decantado por un vino vasco, un txakoli de Txomin Etxaniz del 2009, que entre lo frío que estaba y lo seco que es, ha entrado de maravilla.

Por último, si se lo acompaña con una ensaladita fresca o algunos tomatitos se puede conseguir algo curioso, ya que sino la carne a palo seco puede ser un poco duro (sobre todo si es para cenar). Pero eso ya depende de lo que le apetezca a cada uno.

Espero que os haya gustado