Cocinando dim sum al vapor
Seguro que más de uno cuando va a un restaurante chino le gusta pedirse esos entrantes con forma de bolitas o empanadillas. En efecto, hablo del dim sum, esos bollitos rellenos de verdura con carne, frutos secos o pescado que suelen venir a ser las pastas del té inglés, ya que ese es su cometido original más que como acompañante en las comidas (que también se puede). Su elaboración se puede hacer tanto al vapor como en cocción (en sopa) o fritos. En este caso, veremos cómo prepararlos al vapor.
Hacer dim sum desde cero no es complicado, pero si laborioso ya que lleva su tiempo. Por eso hoy sólo hablaré de su preparación partiendo de una bolsa de dim sum congelados, que también están muy ricos y se preparan en escasos diez minutos.
Lo que necesitamos
Como ya hemos dicho vamos a prepararlos al vapor, así que vamos a necesitar una olla en la que cocer agua y generar vapor. También se puede usar una arrocera y usar el adaptador para cocer verdura. Como vamos a colocar las piezas sobre la olla, necesitaremos por tanto una rejilla o recipiente donde depositarlos.
Es mejor si se encuentra en un recipiente cerrado, ya que impedirá que el vapor se escape y se cueza mejor el dim sum. Para tal menester existen unas canastas de bambú ideales para esto. Se pueden comprar en cualquier tienda de productos de alimentación china de tamaño mediano o grande, tales como las que hay por la calle del General Margallo o la que hace esquina en Príncipe Pío (ambas en Madrid). Dichas canastas son baratas, pero si la compráis en tiendas japonesas os pueden sablar de bien, así que con ojo.
También creo que es útil tener algo de papel para horno, ya que así no se nos mancha mucho la canasta si lo que preparamos suela algún jugo o algo (que no es el caso en este caso, pero por si acaso).
Por último, necesitamos una bolsa de dim sum, ya que sin ellas poco vamos a cocinar. Como no soy un experto en esto, no puedo recomendar ninguna marca en concreto, así que cualquier bolsa que veáis que tiene buena pinta y que no está caducada irá bien. Si que he notado es que cuanto más caras son el sabor es más sabroso. No es que las baratas sean malas, sino que no saben tan ricas.
Por ejemplo la bolsa que he comprado hoy costaba 6€ y me vienen veinte bollitos, pesando casi medio kilo.
Preparación
Partiendo de que tengamos unas canastas de estas que os digo, el siguiente paso será poner a cocer agua en una olla. Puesto que vamos a colocar encima de la canasta, es necesario que el radio de la olla sea más o menos igual a la de la canasta.
Mientras el agua se pone a hervir, pasaremos a colocar las piezas de dim sum en las canastas. Pondremos un poco del papel para horno tapizando cada canasta que vayamos a utilizar y sobre el papel colocaremos los bollitos. Dependiendo del tamaño de las canastas, pondremos más o menos piezas en ella. La idea es que los bollitos estén separados sin que se lleguen a espachurrarse entre ellos, por lo que para el tamaño estándar de canasto (el típico de casa, vamos) con cuatro irá perfecto.
Una vez que el agua esté cociendo alegremente montaremos las canastas unas encima de otras, las taparemos y las pondremos sobre la olla para que se vayan cociendo. Puesto que sale vapor muy caliente, hay que tener cuidado en no quemarse.
Es recomendable dejar cerrada la canasta para que se vaya haciendo bien. Aquí sale abierta sólo para hacer la foto en la que se ve cómo el vapor sale por todas partes (siendo la razón por la que hay que tener cuidado con ello).
El tiempo de cocción estipulado en la bolsa es de siete minutos, pero como todo, depende del gusto del consumidor. Yo la dejo tres minutitos más para que el relleno se haga un poco más, pero como digo depende de cada uno.
Degustación
Aunque tengan un relleno de carne y verdura, el recubrimiento recuerda mucho a la miga de pan, por lo que llena más de lo que aparenta. Se suele servir con salsas especiales para dim sum de muchos sabores distintos, o directamente con salsa de soja. Ponemos un poco en un recipiente y vamos mojando al gusto.
A la hora de qué beber, el té rojo o verde le va genial. Si queréis algo más corriente, un vino blanco suave le iría genial, ya que el dim sum en si tiene un sabor delicado que una bebida fuerte podría tapar completamente. Una cerveza bien fría tampoco le iría mal.
Pues nada, a disfrutar del dim sum 
Esta entrada fue publicada en
Mmm ya tengo la transición perfecta para la escena sexy
Gracias por los tips, tengo que probar esto un día.
oh, oh, interesante!!
Me alegro que os resulte interesante. Si algún día probáis a hacerlo, ya me diréis qué tal se os da
Beus, te tengo pendiente un tuto sobre yakisoba, así que cuando vuelva a hacerlo te lo preparo ^^
olas
sabes tengo unas duditas … yo tengo una canasta de bambu, pero quisiera saber si tambien se pueden cocinar verduras alli … podrias ayudarme?
podria enviar tu respuesta a mi msn … pliiiiiiiis
— veri_valentina@hotmail.com —
Buenas, Vale-veri.
Pues si, en las canastas de bambú se puede cocinar verdura, pero tendrás que usar algún tipo de “filtro”, como papel de horno, para evitar que se manchen las canastas con los líquidos de las verduras.
Y no, no se mandan correos personalizados con mis respuestas
Hola, estoy muy interesada en preparar este plato, pero no tengo ni idea de donde puedo conseguir la bolsa con los bollitos precocinados.
Gracias por la receta
Dim sums hay de muchos tipos: esos bollitos que propones, empanadillas de carne, pescado o gambas, bollos de pan chino rellenos, bolitas de gambas o vegetales, empanadillas dulces etc etc, pero sin duda, mis favoritos son los Siu Mai. Su relleno es una combinación de ingredientes, que consiste principalmente en carne picada y sazonada de cerdo, camarón picado y shiitake en pequeños trozos. La cubierta externa está hecha de una fina lámina de masa.
La marca que más me gusta es Meng Fu, pues los elaboran aquí, con productos españoles y eso da más confianza.
En cuanto a su elaboración al vapor (los fritos no me gustan tanto, son más pesados) yo recomiendo poner en la base de la olla de bambú una hoja grande (o varias) de lechuga. Es más fácil que recortar el papel de horno, más natural, mas barato y más auténtico, pues así lo hacen los propios chinos.
Una vez hechos, me encanta mojarlos en una mezcla de salsa soja, vinagre de arroz, guindilla fresca picadita y si tengo, un poquitín de jengibre rallado. A veces tambien le pongo cilantro fresco y … a comer!
Saludos
Gracias.Hacia tiempo que no lo hacia y ha sido un buen tutorial,ameno y las fotos,nada mal.
Yo tb recomiendo usar hojas de lechuga como fondo.
El wasabi (picante de nabo japo) tb es recomendable añadiendolo a la salsa de soja.
A ver si me salen bien.
salud y buen provecho a todos¡
Me alegro que sea de vuestro agrado el tutorial
Probaré lo que me comentáis de la lechuga, ya que como bien decís es mucho más natural. Lo que pasa es que como no soy muy amigo de la lechuga, no suelo tener en casa, jejeje.
Si, una salsa a base de soja y vinagre de arroz suele ir muy bien con este tipo de alimentos. Hoy mismo he hecho gyôzas y esa es la salsa que hemos usado. Aparte de la guindilla, también he visto que se suele preparar, a veces, con salsa de ostras. El tema de usar wasabi, creo que le va más al sushi que a esto, pero para gustos los colores, que se dice.