Cocinando tempura de verduras

Un plato que llevo preparando últimamente con bastante asiduidad es el de la tempura de verduras, y puesto que @MadamBeus me pidió que le enseñase a hacerlo hará cosa de medio mes  por ahí (perdón xD), pues aquí os traigo mi última receta explicativa con fotitos y consejos.

Aunque lleva un tiempo prepararlo, es muy fácil de hacer, así que si siempre os había interesado aprender a hacerlo, o sencillamente la imagen de cabecera os convence, no tenéis más que seguir leyendo

Bueno, lo primero a la hora de preparar tempura de verduras es pensar qué verduras queremos tomar. En la imagen adyacente se puede ver la verdura que preparé para tres personas; un pimiento rojo, uno verde, un pepino y varios espárragos. También se puede usar patata, setas y demás.  Evidentemente se puede usar de todo, incluso carne si queremos hacer experimentos raros, pero lo ideal es que nos centremos en lo típico y dejemos las cosas raras para más adelante.

El siguiente paso es cortarlo todo en cachitos pequeños, como de uno o dos bocados. Al pepino le quitaremos la piel, que es un poco dura, y  a los espárragos la parte baja, que es más correosa. Esto ya depende de cada uno, puesto que si no os importa, no hace falta quitar nada. Una vez cortada la verdura, mi recomendación es que la pongáis en agua hirviendo durante un par de minutos, para ablandarla. Creo que esto en cocina se llama “blanquear la verdura”. Al pepino no le hace falta, pero al pimiento y a los espárragos si. Ah, y puesto que el sabor del espárrago es sustancial, mejor cocerlo en agua diferente a la de los pimientos.

Mientras se cuece la verdura iremos preparando ‘la pasta’ con la que embadurnaremos la verdura. Dicen que el secreto de la tempura es preparar una buena pasta, así que vamos a ello.

Las cantidades que uso son de una taza de harina, una taza de agua überhelada, un huevo y una cucharada y media de levadura. Lo más importante es que el agua esté fría, pero fría de cojones de verdad. Normalmente agua del grifo va bien, pero también se puede utilizar agua con gas. Parece ser que deja la masa más esponjosa aun.

Antes de ponernos con la masa, es recomendable que pongamos a calentar una sartén con abundante aceite, ya que tardará un poquito en alcanzar la temperatura óptima. Esta debe de ser bastante caliente, pero sin que llegue a hervir (más o menos) el aceite. La idea es que esté caliente, pero sin que nada más meter la verdura ésta se queme.

Bueno, el caso es que lo primero que haremos será tamizar la harina para que quede bien fina. Esto lo conseguiremos pasando la harina por un colador de grano fino. Dándole golpecitos la harina irá pasando poco a poco hasta tener una masa uniforme y finita. Posteriormente le echamos la cucharada y media de levadura y listo. El siguiente paso será preparar la parte líquida. Echaremos una taza del agua überhelada en un recipiente, y a continuación el huevo. Lo mezclaremos bien, aunque si queda algo grumoso no pasa nada. Hecho esto, mezclaremos la harina y levadura con el huevo y el agua. Debemos de mezclarlo bien, obteniendo una consistencia parecida a la de la bechamel. Al principio parecerá bastante grumoso, así que hasta que no lo hayáis mezclado bien no echéis más agua, no sea que luego quede muy líquido.

Cuando ya tengamos todo bien mezclado, pasaremos a cocinar el invento. Los pasos a seguir con sencillos: cogemos un trozo de verdura, la metemos hasta el fondo en el recipiente de la masa, lo sacamos y escurrimos un poco, y para la sartén. Dejamos que se dore un poco y que se haga la verdura, y lo sacamos a una bandeja con papel de cocina, para que coja todo el aceite sobrante. Repetimos el paso hasta que tengamos toda la tempura preparada.

Si hacéis mucha verdura, lo más probable es que nada más terminar de cocinar todas las piezas, las primeras estén frías, por lo que lo mejor será que la metáis un poquito en el horno para recalentarla. Otra opción es cocinarla casi toda a la vez, pero me da que para eso se necesitará una freidora. Los que tengáis una, ya me contaréis qué tal.

La tempura se suele tomar con una salsa hecha a base de salsa de soja, bonito y algunas guarrerías más. Aunque se puede hacer casera, creo que lo mejor será comprarse una ya hecha y listo. A mi me gusta una de la marca Senka, que aunque aquí en España es un poco cara (unos 5€ el bote), suele durarme bastante (he gastado un cuarto para unas nueve personas). Es la que tenéis en la imagen lateral del párrafo. Si no la encontráis o lo que sea, pues con salsa de soja de toda la vida y pa’lante.