Cocinando “chikinkatsu”

Como hacía tiempo que no subía ninguna receta nueva al blog, el fin de semana pasado me animé a hacer un pequeño reportaje fotográfico sobre la preparación de un plato japonés bastante sencillo y rápido de hacer, que encima está muy rico y es bastante famosete.

Se trata del chikinkatsu (チキンカツ), una variedad de tonkatsu (豚カツ), pero que se prepara con carne de pollo (de ahí lo de “chikin”) en vez de cerdo, que es como normalmente se suele hacer.

¿La foto ha despertado tu gula más oculta? Pues continúa leyendo y aprende en pocos minutos a preparar este plato

Los ingredientes que necesitaremos serán los siguientes:

• Un filete de pollo (o cualquier otro tipo de carne) por persona.
• Sal y pimienta.
• Un huevo.
• Pan rallado.
• Harina.
• Aceite para freír.
• Salsa de tonkatsu (o worcestershire si no encontramos de la otra).
• Salsa de soja.

Como se puede ver, el único ingrediente “raro” es el de la salsa de tonkatsu, ya que la de soja se puede encontrar en cualquier supermercado de barrio (al menos por Madrid). Os recomiendo que visitéis alguna que otra tienda de alimentación china, que seguro que la tienen (o si no, algún equivalente del país). Si vivís en Madrid o en Barcelona, en las tiendas de alimentación japonesa Tokyo-ya la encontrareis sin problemas (yo la he comprado allí). En el caso de que no deis con ella, la worcestershire podrá suplirla sin mucho problema.

Aparte, haremos uso de los siguientes utensilios:

• Una sartén profunda.
• Una tabla de cortar.
• Un cuchillo muy afilado.
• Palillos de cocina (o espumaderas).

Bien, una vez enumerado lo que necesitamos, nos ponemos manos a la obra.

Lo primero será salar un poco los filetes. Normalmente éstos se encuentran húmedos (sobre todo si se acaban de sacar del frigorífico), pero en el caso de que estén algo secos, se recomienda mojarlos un poco en agua para que la sal se adhiera. Tras la sal, echaremos la pimienta (aquí al gusto de cada uno).

Una vez hecho esto, pasaremos a harinar los filetes. Tal como se puede ver en la foto, los filetes deben de quedar perfectamente blancos. Por experiencia personal, al poco de harinarlos, parece que la harina “desaparece”, y vuelve a verse la superficie del filete, por lo que suelo darles unas pocas pasadas hasta que queda bien blanco.

Lo próximo que haremos será meter el filete harinado en un plato donde previamente habremos batido un huevo (con una pizquita de sal). Debemos empapar bien el filete, ya que a continuación vamos a cubrirlo con el pan rallado. Debe de quedar tan cubierto como con la harina. Puesto que el huevo es bastante plingoso, sabremos que hemos empanado el filete lo suficiente cuando éste deje de estar pegajoso.

El siguiente paso es introducirlo en la sartén con el aceite caliente. Dependiendo de si nos gusta la carne más o menos hecha, el aceite deberá estar más o menos caliente, ya que cuanto más caliente, antes se freirá el empanado y antes lo sacaremos de la sartén, por lo que la carne estará menos hecha. Como digo, esto depende ya del gusto de cada uno.

A la hora de sacar el filete de la sartén, debemos asegurarnos de escurrirlo bien. Una vez en el plato, procederemos a secarlo bien con papel de cocina, intentando que quede el mínimo aceite presente en la superficie (así no se ablanda y es un poquito más sano ^^’).

Una vez seco, lo llevaremos hasta la tabla de cortar y con mucho cuidado, cortaremos el filete en finas tiras, lo suficientemente finas como para que se puedan comer de uno o dos bocados sin tener que cortarla una vez servida.

Y listo, ya hemos acabado; del dicho al hecho no hay tanto trecho ^_^ 

A continuación prepararemos la salsa. Para ello, mezclaremos en un recipiente 2/3 de salsa tonkatsu con 1/3 de salsa de soja. Hago esto porque la salsa que venden es muy espesa y concentrada, y de este modo conseguimos rebajarla un poco. Si aun así el sabor os puede parecer fuerte, echad unas gotas de agua.

Para aquellos que quieran probar otras combinaciones, sustituir la salsa tonkatsu por curry puede ser una buena idea (si os encanta el curry como a mi, claro), ya que le da ese toque picante a la carne que no le termina de dar la salsa agridulce de tonkatsu. También podéis embadurnar la carne empanada con salsa yakisoba y echarle por encima cebolla frita y/o atún picado, lo que le dará un sabor diferente.

En fin, ya lo único que nos queda es sentarnos, coger nuestros palillos/tenedor y empezar a disfrutar de lo que hemos cocinado. Espero que os haya gustado la receta y os animéis a probarla